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Indagine preliminare sulla produzione e composizione di succo fermentato di Fico d'India (Opuntia ficus-indica)

2011

Composti volatili composizione succo fermentazione alcolica Fico d'India Opuntia ficus-indicaSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentaricomposti fenolici attività antiossidante Opuntia ficus-indica fermentazione alcolica esteri alcoli superiori
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Evoluzione degli idrossiacidi durante la fermentazione di mosti bianchi

2011

Settore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentariidrossiacidi fermentazione alcolica mosti d'uva
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Vinificazione in bianco in presenza di chips di quercia di origine e livello di tostatura

2011

Vinificazione in bianco chips di quercia composti volatilichips francesi chips americani aromi fermentazione alcolica mostiSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari
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Il vino e la fermentazione alcolica

2013

Il consumo di bevande alcoliche ha da sempre accompagnato la storia dell’uomo, riscontrandosi in tutte le civiltà, dalle meno evolute a quelle più progredite. Le scoperte scientifiche del XV secolo hanno messo in luce come tutti i popoli abbiano ampiamente sfruttato il fenomeno della fermentazione di cereali per produrre bevande. Lo stesso vino, inoltre, aveva assunto fin dai tempi più antichi un valore liturgico presso tutte le civiltà che si erano affacciate al Mediterraneo. Anche oggi, e in misura maggiore rispetto al passato, si fa largo uso di bevande alcoliche ottenute sia da fermentazione che da distillazione di liquidi zuccherini. Le bevande alcoliche fermentate sono caratterizzate …

Vinofermentazione alcolicaVino; fermentazione alcolicaSettore AGR/16 - Microbiologia Agraria
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Evoluzione degli idrossiacidi nel corso della vinificazione in bianco

2011

idrossiacidi fermentazione in biancoidrossiacidi fermentazione alcolica vinificazione in biancoSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari
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